Броят на покупките на хайвер от есетрови риби в Русия през първа половина на 2024 г. (от 1 януари до 15 юни) се е увеличил с 9% на годишна база. Това следва от данните, предоставени на РБК от анализаторите от платформата Chek Index, оператор на фискални данни Platform OFD (най-големият оператор на фискални данни в страната).
Търсенето на черен хайвер през първата половина на годината е по-високо дори от 2019 г. - в сравнение със съпоставимия период преди пандемията, броят на покупките се е увеличил с 6%. Освен това, се е удвоил броят на потребителите, купуващи по-голям размер бурканчета и кутии с хайвер.
Какъв хайвер се купува най-често
През тази година, според данните на Chek Index, сред най-популярните сред купувачите видове натурален хайвер е черният хайвер, предимно от есетра. Най-голямо е търсенето на черен хайвер в стъклени или консервни кутии от 50-100 грама. За сравнение, преди година по-популярни са били по-малко обемните бурканчета с хайвер от 30-50 грама, казват експертите. Най-често натуралният черен хайвер се купува в специализираните рибни магазини. Най-активният период за закупуване на черен хайвер в Русия е ноември-януари, като пикът му достига в навечерието на Нова година.
В Москва и московска област продажбите на деликатеса очаквано нарастват по-бързо, отколкото в страната като цяло. Броят на покупките на черен хайвер през януари-юни 2024 г. е с 14% по-голям от този през 2023 г. и с 15% повече, от този през 2019 г. При това само за юни интересът към черния хайвер в регионите почти догонва московските показатели, отбелязват анализаторите от Chek Index.
Така например, през първата половина на юни броят на покупките на черен хайвер в Москва и московска област се е увеличил с 14% спрямо същия период на 2023 г. Същият показател в натурално изражение в регионите е нараснал с 12%.
След увеличаването на броя на покупките на деликатеса нарастват и разходите за него. В същото време, продажбите на черен хайвер в парично изражение нарастват по-бавно, отколкото във физическо, т.е. продуктът общо взето почти не е поскъпнал в сравнение с миналата година.
Така за януари-юни, средната покупка на черен хайвер в Русия като цяло възлиза на 2900 рубли (около 35 долара), което е с 6% повече средства, отколкото за същия период на 2023 г. По-конкретно, в столичния регион разходите за хайвер от есетра са се увеличили с 8%, като за една покупка са похарчени средно 8600 рубли (около 105 долара), или почти три пъти повече, отколкото в страната като цяло.
Обикновено търсенето на натурален хайвер от есетра се характеризира с ниска волатилност, тъй като този продукт има стабилна целева група, отбелязват от Chek Index. Анализаторите обясняват ръста на продажбите на хайвер от началото на 2024 г. с няколко фактора, и в частност с увеличеното производство и слабото повишаване на цената на продукта.
През тази година - при общия подем в потребителското търсене в Русия на фона на санкциите - поради увеличеното предлагане на хайвер "на едро", цените на продукта се повишават под нивото на инфлацията в страната. Това допринася за по-конкурентната позиция на черния хайвер в "потребителската кошница" и го прави по-достъпен за масовия потребител, обясняват от Chek Index.
Какво се случва с производството на черен хайвер
Черният хайвер, който се произвежда от есетровите видове риби (белуга, севруга, калуга, стерляд и др.), се смята за особено ценен деликатес поради факта, че уловът на есетри в природата е забранен.
През ХХ век на бившия СССР се пада почти 90% от целия световен пазар на хайвер от есетрови риби - производството е било 2500 тона, припомнят от Всерусийската асоциация на производителите на рибни продукти.
През 2010 г. Русия започна активно да инвестира в изграждането на ферми за есетрови риби. На този фон производството на хайвер от есетрови риби се е увеличило. Така преди десет години, през 2014 г., са били произведени 46,6 тона хайвер, докато според наличните данни на Росстат, за 2023 г. те са почти 70 тона. През миналата година производството на хайвер се е увеличило с почти 10% на годишна база.
USD
CHF
EUR
GBP
