Соево, овесено, бадемово, кокосово "мляко" - през последното десетилетие немлечните заместители на мляко набират популярност. Отчасти това се дължи на опасения относно климатичната криза: млечната промишленост генерира огромно количество метан. Мнозина преминаха към немлечни продукти, като се позоваха на опасения относно жестокостта към животните, а други поради нарастващата осведоменост за непоносимостта към лактоза, опасения относно мазнините и захарта и дори притеснения за вида на кожата си.
Има много фактори, които правят растителните млека предпочитани пред традиционните, но в едно отношение определено не са: като цяло растителните млека сега струват два пъти повече от доброто, старомодно краве мляко, което изгражда здрави зъби и кости и защитава от остеопороза в продължение на хиляди години.
Но защо растителните млека са толкова скъпи, когато всъщност не са нищо повече от шепа овесени ядки, бадеми или соеви зърна, смлени с малко вода?
Растителните млека все още са сравнително млада индустрия - тя се разви след 2009 г., казва пред The Guardian Питър Слейд, икономист, който е проучил как растителните млека са намалили продажбите на традиционните млека. Ако индустрията като цяло следва едно от основните правила на икономиката, повече конкуренти ще намалят цените, но засега, дори и с инфлацията, растителното мляко е много по-печелившо от обикновенното мляко. В една добра година, според Mintec, фирма за анализ на данни, един млекопроизводител може да очаква нетна печалба от 3%, дори с държавни субсидии. Производител на растително мляко може да реализира около 15% нетна печалба и около 40% брутна печалба (тези 25% разлика се реинвестират в оперативни и маркетингови разходи), въпреки че това може да е малко по-малко през последната година, тъй като много производители на растително мляко, включително Califia Farms, поемат допълнителните разходи, за да поддържат цените възможно най-ниски.
Източник: iStock Images
Интересното е, казва Слейд, че всички растителни млека струват приблизително еднакво, въпреки че овесените и соевите зърна обикновено струват по-малко от бадемите. "Компаниите не са склонни да публикуват своите рецепти", казва той, "но подозирам, че има много малко бадеми в бадемовото мляко."
Освен суровините, почти всеки аспект от производството на растително мляко е по-скъп от производството на млечно мляко, но бизнес моделът за растителни млека се основава на идеята за бъдещ растеж и иновации. "Междувременно", заключава уебсайтът на хранително-вкусовата промишленост Food Dive, "индустрията за млечни продукти изглежда се ангажира да следва една финансова теория: всички пият мляко, следователно индустрията винаги ще бъде печеливша."
Все пак има много хора, които предпочитат обикновеното мляко, които нямат намерение да преминат към растителни заместители. Проучване на потребителите на млечни продукти от McKinsey от 2022 г. показа, че докато потреблението на растително мляко се е повишило рязко от 2019 г. (повече от една трета от анкетираните потребители казаха, че са закупили първото си растително мляко след 2020 г.), много малко хора го консумират като основен млечен продукт и го предпочитат го не заради вкуса, а по здравословни причини. В собственото си изследване Слейд установява, че много хора пият растително мляко и млечни продукти едновременно, използвайки ги в различни ситуации: бадемово мляко за смутита, например, овесено мляко за лате. Но въпреки нарастващото любопитство към растителните млека, McKinsey изчислява, че техният пазарен дял е само 12%, а по време на инфлация 56% от пиещите млечни продукти твърдят, че ще продължат да купуват същото количество мляко, докато само 36% от соевото мляко пиещите и 32% от другите пиещи растително мляко заявиха същото, може би защото тези млека са по-скъпи.
Продажбите на растително мляко са намалели с 3,6% през последната година, което може да означава, че високите цени започват да влияят на броя на потребителите, макар и съвсем слабо.
Източник: iStock Images
USD
CHF
EUR
GBP
